食べ物いろいろブログ

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筍も旬ですね。

千葉県産の筍の土鍋ご飯を炊きました☆

筍は穂先を少し落とし
皮ごとぬかと鷹の爪を入れてゆでて、
竹串がささればOKです。

洗って皮をむいて使いましょう。



筍の下の方と、上の柔らかい所をご飯と一緒に炊きます。



今回はせっかくなので取れたて筍をたっぷり使用して贅沢に。
他の具材を入れずに作りました。

筍は、
たべやすい大きさに切りそろえ、
出汁、薄口醤油、酒、砂糖を加えた所に入れ炊く。
沸騰したら5分ほど弱火で炊き冷ます。

お米を研ぎ、
冷ました出汁、筍を、土鍋に入れ浸水30分。
強火にかけ、沸騰したら弱火で5分、
蒸らし15分〜20分程で出来上がり♪



お焦げもほどよく木の芽を散らせば
筍の香り抜群のおいしい土鍋ご飯の出来上がり〜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜ヽ( ´∀｀)人(´∀｀ )ノ･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*

木の芽は我が家の山椒の木が
今年も元気に出始めましたので摘んで使用しました♪

イタリア土産のチョリソーが残っていたので
パスタに仕立てよう♪
チョリソーはチビサイズでハードタイプのもの。
ワインにピッタリのおつまみでとーっても美味♪
残りをアレンジ☆



皮（腸）が固かったので一つ一つ手でむいてのぞくことに。
ペリペリと向いてから（以外に簡単）刻み、
アスパラと春キャベツ、そしてニンニク、
乾燥ハーブ（オレガノとバジル）で作ることに。




お好みの太さのパスタをゆでる。
オリーブオイルと鷹の爪、オリーブオイルをフライパンに入れ
弱火にかけ、良い香りがしてきたら、
チョリソーを炒める。
食べやすい大きさに切った野菜とハーブを入れなじませたら
ゆで汁をお玉1〜2杯入れる。
胡椒をして味を整えで出来上がり。



軽めのﾜｲﾝが進みます♪

焼きうどん、良く作ります☆

我が家の焼きうどんはいつも
乾麺のうどんをゆでてから作るのが好きです。



〜野菜たっぷりカリカリお揚げの焼きうどん〜
　（簡単レシピです。お好みで調節してください。）


青梗菜2束、新タマネギ1/2個、にんじん1/4個、
お揚げ2枚、ショウガ10g、ニンニク1かけ、
出汁の素小さじ１、酒、大さじ１、みりん大さじ１、
塩小さじ１，醤油大さじ１、海苔お好みで


お揚げはフライパンで両面カリッと焼く。
うどんはゆでて洗っておく。

サラダオイル少々に、刻んだショウガとニンニク、にんじんを炒める。
香りが出たら青梗菜、新タマネギを入れ醤油以外の調味料を加えてよくあえる。
うどんを入れて混ぜ合わせたら醤油を回しかけ、
適当に切った焼き色のついたお揚げと海苔を散らして出来上がり〜♪




こざっぱりした焼きうどんですが
カリカリしたお揚げととろとろの野菜とうどんが絡みますよ〜☆

ご飯何にしようかなー。。。
豆腐が冷蔵庫にあったので麻婆豆腐でいっか☆ニラもあるし☆と。

準備し始めて甜麺醤がないことに気がつき(´ε｀；)。
味噌で代用すればいいか〜と。今から買い物もめんどくさいし。。。

甜麺醤は、中華食材でもいってみれば甘味噌だから
和味噌に甘味を加えればいいし、
豆ち醤と豆板醤は手元にあるからだいじょぶよね〜♪


●材料（お好みで調節してください）
豆腐一丁、挽肉200g、ネギ1本、ショウガ10g
豆板醤小さじ１、豆チジャン小さじ１、味噌大さじ1程度、砂糖大さじ１、醤油少々
水溶き片栗粉、ごま油少々、サラダ油大さじ１、粉山椒少々


豆腐はフキンやキッチンペーパーにくるみ電子レンジで2分程加熱して水気を切っておく。

サラダ油で挽肉をしっかり炒めたら、豆板醤と豆チ醤も加え炒める。
ショウガとネギのみじん切りも加えて炒める。
ニラと豆腐を加えて味噌と砂糖を加える。
ココで酒も加えて全体を炊いていく。
鍋肌から醤油を垂らし混ぜ合わせ水溶き片栗粉でとろみをつけまとめる。
ごま油を香り付けに加えすぐ火を止める。
粉山椒をふりできあがり。


アララ濃いめの味付けになってしまった☆
レタスが１玉あったので洗ってぱりっとさせくるんで食べるようにしました。
これだと繊維もたくさんとれる〜。。。
あれよあれよという間にぜーんぶ平らげて１玉なくなりました。
でも食べながらニラ入れるの忘れた事に気がつきました( ´ﾟдﾟ｀)ｱﾁｬｰ。。。

紹興酒がすすみます〜(^_^;)。

またまた「うど」のお話。

先日出てきた「うどサラダ」はこちら。

酢水に放ち、味噌マヨでシャクシャクといい音です♪
和風スティック生野菜とでも申しましょうか。
季節がらでしょうか、うどのアクがおいしく感じます、'`ｨ (ﾟдﾟ)/。

これは太いうどで皮を剥いていただくので皮が余りますね。
それをきんぴらにします。
和食では昔から「きんぴら」は野菜の皮を上手に使って作られていましたよね。

こちらもさっと酢水に放ち、それからごま油で香ばしく炒めちゃいましょう。
鷹の爪と胡麻でアクセントを。


酒のつまみ、
ごはんにもあいますよ。
こちらもチャチャッと作れちゃいますので
ちょっとした箸休めにいかがでしょうか( ^ω^ )。